Hướng Dẫn Pha Trà Đạt Chuẩn Vị Thơm Ngon Nhất

Pha trà ngon là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và chú ý đến từng chi tiết, đòi hỏi người thưởng trà phải nắm bắt được một số kỹ thuật cơ bản về trà để tạo nên một chén trà chuẩn hương vị nhất. Để giúp bạn nắm rõ hơn về cách pha trà ngon, trong bài viết này Siêu Thị Trà xin đưa ra hướng dẫn cơ bản về cách pha trà để bạn có thể hoàn thiện quy trình pha chà chuẩn ngay tại nhà nhé.

Ba yếu tố quan trọng khi pha trà

3 yếu tố quan trọng khi pha trà

Nhiệt độ nước

• Tất nhiên pha trà phải dùng nước nóng, nhưng nóng bao nhiêu thìn mỗi loại trà lại thích hợp với một nhiệt độ khác nhau. Nước vừa sôi chỉ phù hợp với trà đen hoặc trà ô long. Nó cần nhiệt độ cao để phá vỡ các kết cấu và phát tán hương vị. Nhưng phải dùng nước nguội hơn cho các loại trà có hương vị tinh tế, như trà xanh, trà trắng, trà vàng.

• Nước quá nóng khi pha trà xanh sẽ làm trà bị “cháy”, làm cho trà bị đắng chát và mất đi các hương vị tinh tế. Nhưng nước quá nguội cũng sẽ làm hương vị trà yếu đi rất nhiều vì các hợp chất trong trà không được hòa tan.

Lượng trà

• Lượng trà quá nhiều sẽ làm trà quá đắng. Nhưng quá ít trà thì hương vị sẽ rất yếu không đủ thưởng thức. Tuỳ vào từng loại trà sẽ có định lượng khác nhau. Một tỉ lệ mà các bạn có thể bắt đầu thử là 7gr trà cho một ấm 250ml. Sau đó bạn có thể gia giảm lượng trà cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Thời gian hãm

• Kỵ nhất trong pha trà là “ngâm” trà, nhưng lỗi này hầu hết mọi người đều mắc phải. Nó sẽ làm trà quá đắng và chát. Giống như nhiệt độ nước, mỗi loại trà sẽ phù hợp với một thời gian hãm nhất định. Trà đen, trà ô long có thể ngâm lâu hơn, nhưng trà xanh thì nhanh hơn nhiều. Nhìn chung thời gian hãm trà được tính bằng giây chứ không phải bằng phút.

Bảy bước pha trà ngon

Đun nước

• Một lần nữa chắc chắn rằng nước bạn có là nước đóng chai đã được lọc tốt nhất là dùng nước tinh khiết không phải nước khoáng hay nước máy. Hầu hết các loại trà đều pha trà dưới nhiệt độ sôi, trong khoảng 75°C – 98°C tuỳ loại.

Làm nóng ấm chén

• Khi ấm đun nước gần đạt độ sôi, bạn rót nước vào ấm, đậy nắp lại. Khi ấm trà nóng lên, bạn rót hết nước ra chuyên trà và các ly.

Đong trà

• Cho trà vào ấm, lượng trà ít nhiều tuỳ từng loại. Thông thường là 1/5 đến 1/2 ấm trà.

Đánh thức trà

• Rót nước nóng ngập trà và đổ đi càng nhanh càng tốt..Đây không phải là nước để uống. Nó có tác dụng “đánh thức” để các lá trà bắt đầu nở ra. Nước nóng đánh thức trà không phải là nước sôi.

Hãm trà

• Đổ nước nóng vào đầy ấm, đậy nắp ấm và hãm trà trong khoảng 5 - 45 giây tuỳ loại trà. Đây là công đoạn quan trọng nhất. Hãy đảm bảo nhiệt độ nước và thời gian hãm phù hợp với loại trà.

Rót trà

• Sau 5- 45 giây, rót hết nước từ ấm trà vào chén tống. Rồi từ chén tống mới rót ra các chén quân uống trà. Chén tống lúc này rất quan trọng, giúp ta ngừng ngay quá trình hãm trà trong ấm. Nên rót nhanh và rót hết nước trong ấm ra chén tống .Đảm bảo nước trong ấm được rót ra hết, không để nước dư trong ấm. Mở nắp ấm sau khi rót trà ra chén tống, để trà không bị hơi nóng trong ấm thẩm thấu ngược lại lá trà làm trà bị “nẫu”.

Hãm trà lần tiếp theo

• Lặp lại bước 5 và bước 6... cho các lần pha tiếp theo. Lần hãm sau thường có thời gian lâu hơn so với lần pha trước. Nếu nước trà đầu tiên quá nhạt hoặc quá đậm, hãy điều chỉnh thời gian ở lần hãm tiếp theo. Trà ngon và pha khéo, bạn có thể lặp lại 5-8 lần hãm trà, trước khi hương vị trở nên quá nhạt.

Tráng trà là gì? Tại sao chúng ta cần tráng trà?

Tại sao cần tráng trà

• Theo nghĩa đen, nó có nghĩa là để rửa lá trà, đặc biệt là khi pha trà bằng ấm trà hoặc chén Khải theo phương pháp Kungfu Trung Quốc, trước tiên chúng ta cho nước vào trà, sau đó rót nước ra, và quy trình này được gọi là tráng trà.
• Theo nghiên cứu, thuật ngữ Tráng Trà (Rinse Tea) bắt đầu từ thời Bắc Tống và đã được sử dụng trong quá trình uống trà cho đến ngày nay.
• Từ điển Trà Trung Quốc giải thích: Tráng trà có thể loại bỏ các tạp chất trên bề mặt của lá trà, kích thích mùi thơm và hương vị trà. Có thể thấy rằng tráng trà là thói quen mà mọi người đã sử dụng cả ngàn năm trước.

• Về câu hỏi này, lời giải thích phổ biến nhất là trà rửa có thể giúp loại bỏ tạp chất, vi khuẩn trên lá trà; một số người có thể nghĩ rằng họ sẽ bị coi là không chuyên nghiệp và mất vệ sinh nếu họ không tráng trà; những người khác tin rằng rửa trà như vậy có thể loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu trên lá trà, đây cũng là mối quan tâm của nhiều người.
• Trên thực tế, thuốc trừ sâu, kim loại nặng và các chỉ số khác của các loại trà đủ tiêu chuẩn được lưu hành trên thị trường đều nằm trong giới hạn an toàn theo quy định của tiêu chuẩn quốc gia. Trong khi đó, với sự phát triển của khoa học và công nghệ nông nghiệp, nhiều vườn chè hiện sử dụng các phương pháp trồng hữu cơ và có thể ngăn chặn sâu bệnh theo cách khoa học hơn.
• Ngoài ra, hầu hết các loại thuốc trừ sâu thực sự hòa tan trong chất béo và hiếm khi hòa tan trong nước, vì vậy chúng không thể dễ dàng loại bỏ bằng nước. Nói chung, mục đích chính của tráng rửa trà là để phát triển hương vị của nó."

Tác dụng của việc tráng trà

Để loại bỏ tạp chất

• Lá trà tươi sau khi hái sẽ trải qua nhiều quá trình chế biến để được thành trà có thể uống được. Một số pu-erh trà chín cũng cần quá trình lên men đống và sau đó nén thành bánh trà, quá trình đó chắc chắn sẽ trộn lẫn trong một số tạp chất, bụi và cặn trà.
• Do đó, rửa sạch trà trước khi chúng ta pha chúng có thể loại bỏ hiệu quả hầu hết các tạp chất.
• Tuy nhiên, quy trình sản xuất và chế biến chè hiện đại ngày càng hoàn thiện và các yêu cầu về môi trường và điều kiện vệ sinh ngày càng khắt khe, vì vậy chúng ta không cần quá lo lắng về bụi bẩn trong trà.

Gia nhiệt trước cho ấm

• Chúng ta đều biết rằng các loại trà khác nhau cần nhiệt độ pha khác nhau, nếu không, hương vị của trà sẽ không ngon. Nếu chúng ta không tráng trà trước mà cho nước trực tiếp vào ấm trà, nhiệt độ của nước pha trà thực tế sẽ nhanh chóng giảm xuống nhiều sẽ không thể đáp ứng yêu cầu và hương thơm và vị của trà.
• Vì vậy, rửa trà trong lần đầu tiên sẽ giúp chúng ta làm ấm trà, và để thúc đẩy hương thơm trà phát hành tốt hơn.

Đánh thức lá trà

• Những người yêu trà thích trà pu-erh biết rằng một số loại trà pu-erh nhiều năm tuổi cần phải được đánh thức dậy trước khi pha, để loại bỏ hương vị cũ. Theo cách tương tự, một số loại trà trắng lâu năm - lão bạch trà- cũng cần phải rửa sạch trước khi pha. Bằng cách này, những chiếc lá được ép vào bánh có thể được kéo dài ra từ từ, và các chất bên trong trà có thể được giải phóng nhanh chóng, do đó hương vị và mùi thơm sẽ phong phú và thơm hơn.
• Bên cạnh đó, đối với trà ô long, đặc biệt là oolong xanh, chúng ta thường giữ chúng trong tủ lạnh để duy trì mùi thơm và độ tươi. Tuy nhiên, lá trà sẽ mát hơn bình thường và nếu chúng ta ủ chúng trực tiếp, nước đầu tiên sẽ thiếu hương thơm và nhạt vị. Ngược lại, nếu chúng ta rửa trà một lần, thì hương vị và mùi thơm sẽ tốt hơn nhiều.

Giảm thời gian hãm trà

• Đối với một số loại trà dạng hạt như trà ô long, thiết quan âm hoặc một số loại trà giống như như Tiểu Long Châu, Bích Loa Xuân viên tròn... do lá của chúng được cuộn chặt, và rất khó để mở chúng ở lần đầu tiên, vì vậy thời gian hãm cần thiết có thể dài hơn những lần sau. Tại thời điểm này, tráng trà có thể giúp chúng ta giảm thời gian ủ và tháo lá trà. Lúc này, trà đã được rửa trước sẽ có hương vị đậm đà hơn.

Biên dịch & hiệu chỉnh nội dung

Trà Nhân Đặng Văn Đảo